|
Nghiên cứu chế biến các sản phẩm giá trị gia tăng từ Hải sâm
/ ThS. Trần Thị Mỹ Hạnh (chủ nhiệm đề tài)
, TS. Nguyễn Thị Nga, ThS. Nguyễn Văn Đồng, ThS. Nguyễn Văn Ninh, ThS. Hoàng Thị Hạnh, ThS. Lê Hoàng Mai, KS. Chu Đức Hùng.
- Khánh Hòa :
Sở Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn
, 2011.
- 159
|
|
Trình bày tổng quan về hải sâm. Trình bày khảo sát và phân loại nguyên liệu phù hợp chế biến cho từng loại sản phẩm, xây dựng tiêu chuẩn nguyên liệu chế biến đầu vào cho từng loại hải sâm. Xây dựng các quy trình chế biến đồ hộp hải sâm nước muối, hải sâm khô sấy lạnh và súp canh hải sâm. Sản xuất thử các sản phẩm và đánh giá chất lượng sản phẩm theo quy trình đề xuất, từ đó hoàn thiện quy trình sản xuất sản phẩm thực tế tại một số công ty ở Khánh Hòa.
|
